دراسة: كاكاو الأمازون قد يتحول إلى “سوبر فود” يجمع بين الطعم والفوائد الصحية

كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون من São Paulo State University في البرازيل أن كاكاو الأمازون لا يقتصر على مذاقه المميز، بل قد يحمل قيمة غذائية عالية تؤهله ليصبح من “الأطعمة الخارقة” مستقبلاً.

وأوضحت الدراسة، التي نُشرت عبر موقع SciTechDaily، أن طرق المعالجة بعد الحصاد، خصوصاً التخمير، إلى جانب اختيار سلالات الكاكاو بعناية، يمكن أن تحسّن النكهة وتعزز الفوائد الصحية في الوقت نفسه، ما يزيد من جاذبيته في الأسواق العالمية.

وقام الباحثون بتحليل تسعة أنواع من الكاكاو باستخدام طريقتين رئيسيتين: التخمير التقليدي، والتجفيف دون تخمير. وشارك في المشروع عدد من المؤسسات البحثية، من بينها Embrapa، وFederal University of Rondônia، وFederal University of Amazonas.

وأظهرت النتائج أن التخمير يلعب دوراً أساسياً في تطوير الطعم واللون، إذ يقلل من السكريات بنسبة كبيرة ويخفف من المركبات المسؤولة عن المرارة، لكنه في المقابل يقلل بعض مضادات الأكسدة.

في المقابل، يحتفظ الكاكاو غير المخمّر بمستويات أعلى من معادن مهمة مثل الكالسيوم والفوسفور، إضافة إلى نسبة أكبر من المركبات المضادة للأكسدة، ما يعزز قيمته الغذائية.

واقترح الباحثون حلاً وسطاً يتمثل في مزج الكاكاو المخمّر وغير المخمّر، للحصول على منتج يجمع بين النكهة الغنية والفوائد الصحية، وهو نهج يشبه ما يُتبع في صناعة القهوة لتحسين الجودة والتنوع.

وبحسب الدراسة، فإن هذا التوازن قد يمنح كاكاو الأمازون ميزة تنافسية قوية، ويضعه ضمن قائمة الأطعمة التي تجمع بين المتعة الغذائية والقيمة الصحية العالية.